Saborea Cumbres Mayores


I.

 
De bellota. Ibérico de bellota. Con denominación de  origen protegida "Jabugo". Nuestro pueblo hermano del Parque Sierra de Aracena y Picos de Aroche.
Nosotros le ganamos en altitud, por lo pronto. Los cum
breños. 
Ellos nos ganan  en habitantes. Tienen a Huelva más cerca.
Los jabugueños. Y a Sevilla.
En común nuestros orígenes.  Nuestros ancestros. Los dos. Yo Cumbres Mayores, y  Jabugo. Ah, y Cortegana. Trío de ases. Venimos de donde venimos. Hasta aquí  llegaron los leoneses. Y los castellanos. Nos incluyeron en sus cosas. En sus gentilicios y patronímicos. Pero antes. Mucho antes, lo sabemos todos, anduvieron por estos lares los del paleolítico y los del neolítico. En Cueva de la Mora dejaron restos y vestigios. En nuestro Castillo de Sancho IV, los menhires. Los Romeros como Cueva de la Mora, pertenece a Jabugo. De ellos, de los romereños siempre buenos recuerdos. Jamón Jamón. Y El Repilado, Santa Teresa, por ahí empezó lo de la electricidad en la Sierra. La luz. La luz. Un patrimonio común. Pueblos hermanos. Y  el tren, de Zafra a Huelva.



II.

Viene a cuento todo esto con motivo de la X Feria Gastronómica y Cultural "Saborea Cumbres Mayores". Con la Ración de Jamón ibérico de bellota más grande del mundo. Con la cata y degustación de jamón. Y de vinos. Lo que ahora  llaman el maridaje. Claro que le viene bien el fino de Jerez y la manzanilla de Sanlúcar. Un tinto crianza suave, moderado. Lo dicen los expertos. Con la celebración además de actos culturales: exposiciones, artesanía, charlas, visitas al castillo, música, conciertos... Pero los expertos con lo que se ponen exquisitos es con el loncheado. Antes, los profesionales de la materia, con  cariño y esmero, con todo el cariño y esmero del mundo, han hecho de cada pieza una obra de arte: salazón, sudado, curación, cata. Ahora, en la Feria, el Cortador de jamón, cuchillo en mano, aplica su deconstrucción en finas lonchas, delgadas, transparentes, que casi ni se tocan; una loncha se coge entre los dedos, se acaricia: son las gotas de grasa, el ácido oleico, olor, color y sabor; fragancia, matices y pigmentos; untuoso en la boca, en el paladar: se saborea con  deleite...en el plato: una ración, la ración de jamón ibérico de bellota más grande del mundo. Saborea Cumbia Mayores.

JECG

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